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浙江工业大学志愿者走访河坊街 调研百年老字号

时间:2018-07-08 13:41来源:未知 作者:admin
中国青年网杭州8月28日电 (通讯员 项媛媛)西子湖畔,水雾氤氲。杭城独特的气候,孕育了一批独具人文情怀的百年老字号。为了更好地了解杭州老字号的发展状况以及其背后的历史

  中国青年网杭州8月28日电(通讯员 项媛媛)西子湖畔,水雾氤氲。杭城独特的气候,孕育了一批独具人文情怀的百年老字号。为了更好地了解杭州老字号的发展状况以及其背后的历史文化,7月11日,浙江工业大学“探根寻本,千载传香”杭州老字号传承调研团队来到河坊街,展开为期10天的河坊街暑期调研活动。

  “老字号作为杭州的另一张金名片,百年来都是走在时代的前头,可是现在随着社会的进步,老字号不知怎的竟大不如前了。”出发前,实践团队一位杭州本地的队员如是感叹。也正是带着这样的疑惑,实践团队来到杭州老字号的聚集地——河坊街。

  路人话说老字号

  实践任务从分发问卷开始。尽管是高温烈日,但还是有热情的路人填写问卷。不少上了年纪的路人纷纷表示“龙须糖、蜜饯、桂花糕,这些以前都是我们这代人最美好的童年回忆”。

  “如果让你在老字号和现在新兴的蛋糕店选择,你会选择哪个?”当团队队员进一步问道。

  “肯定还是老字号呀!”路人们毫不犹豫的回答证明了老字号在他们心中的地位。

  

热心路人在填写问卷。中国青年网通讯员 黄馨怡 摄

  但这是上一代人的心声,而对于年轻人来说,老字号的吸引力似乎也没这么强了。一位杭州本地的小伙子发出感叹:“这些老字号我好像都没有消费过,感觉他们就跟普通的商铺没有什么两样。”大多数年轻人认为,老字号的存在是很有必要的,老字号是一种神圣的文化,但是问及具体内涵,知道了解的人却寥寥无几了。

  翻翻几天分发的问卷,实践队员发现,似乎年龄在30岁以上的杭州当地人对于老字号都有较深的感情,而从90后这代人开始,老字号成为了简单的品牌符号,其背后的文化内涵就连杭州本地人也知道的不多。老字号背后文化的被遗忘,以及老字号主流消费人群的老去,都为老字号的发展带来了挑战。

  在逆流中举步

  为了更深入地了解杭州老字号的现状,实践队员又对一些老字号商铺店主进行了采访,印象最深的是“杭州收藏”老字号古玩店的店主。随着互联网时代的兴起,以及各种科学技术的发明,古玩这个行业也面临着许多挑战。

  “请问您认为老字号是否需要更新呢?”实践队员问道。

  店主讲到:“这个是一定有必要的。老字号之所以能传承,主要有几个原因:历史文化、传统工艺艺术、品质精神,尤其是千百年来、保存原来的那种精致、认真劲,当然还有老字号随着年数增长而更深厚的底蕴。老字号固然要传承,比如工艺类就要保持原来的精湛工艺,就像“工匠精神”,但是老字号它也是需要更新的,不能保持千年不变。老字号再强大,如果一直保持着老规矩,一成不变,也会跟不上时代的变化。当然至于具体怎样更新就要看不同行业的情况来分析了。”

  

古玩店店主正在接受实践团队的采访。中国青年网通讯员 黄馨怡 摄

  面对同样的问题,大部分被采访店主的回答都是,老字号需要创新。但是在采访的过程中,实践团队也发现老字号面临着一些难以调和的困难。

  问及老字号面临的困境,一位龙须糖店主提到:“有些老字号面临着传承无人的问题,一方面是学手艺苦,愿意学的人少之又少;另一方面是学习难度大,学徒要学好几年,而且辛辛苦苦做出来的东西还不一定卖得出去,所以愿意去做的人就大大减少了,毕竟是一种“高成本、低收益”的活。”

  如店主所说,实践团队查找资料了解到,比如省外老字号中的“大壶春”,就其招牌——生煎来说,对水温、配料、面皮等就都有讲究,杏花楼的蝴蝶酥对技艺也有着极高的要求。技艺的高要求以及早起晚归的工作环境使得这些食品类餐饮因此面临着后继无人的困境。

  在逆流中前行

  当然,让实践团队感到欣喜的是,在发展中,虽然一些老字号遇到了时代给予的压力,但也有一些老字号迎着逆流直上,走出了自己的光芒。

  当实践团队走进河坊街小巷的“张小泉”店铺时,正好看见店主在将剪刀打包装进快递盒。店主向实践团队说明,现在不少的老字号都在网上有了自己的专卖店,也算是跟上了时代的潮流。且相较于其他食品类老字号,张小泉剪刀不用考虑产品路途中变质、挤压变形等问题,可以说顺利适应了这个飞速发展的物流化时代。

  

张小泉店铺外景。中国青年网通讯员 朱圆媛 摄

  距第一把张小泉剪刀的诞生,已有300余年。凭借着良好的品质,张小泉剪刀挺过了侵华战争,并最终在历史的大潮中脱颖而出。而在21世纪初,张小泉剪刀则顺应了时代的要求,重新整改了企业体制,为老字号的发展注入了新活力。

  不仅是张小泉剪刀,实践团队了解到,有杭州第一面馆之称的状元馆除了地道的杭帮菜外,也加入了川菜、宁帮菜等。负责人表示,状元馆还是主打传统面食,但是考虑到杭州是个旅游城市以及外来人员聚集的城市,所以对菜单也做了一些调整,迎合了市场的需要。

  通过几天的问卷分发和采访调查,实践团队队长总结道:“杭州老字号是杭州历史文化的重要组成部分,虽然部分老字号顺利适应了时代的需求,可是大多的老字号现在不可避免地面临着知名度降低、文化内涵被遗忘等困难,希望老字号能够及时调整好自己,重放百年前的光芒。”